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近日，在牡丹區(qū)沙土鎮(zhèn)魯西黃牛繁育保種基地，負(fù)責(zé)人張先龍正仔細(xì)察看牛舍。一頭頭毛色光亮、體型健碩的肉牛悠閑地嚼著草料。張先龍指著一頭牛說(shuō)：“用澳大利亞的種?；蛘邇鼍?，跟本地?！?lián)姻’，慢慢養(yǎng)出自己特色的品牌。我們‘虎運(yùn)’和牛，就是這么來(lái)的。”

今年51歲的張先龍，是土生土長(zhǎng)的沙土鎮(zhèn)穆莊村人。早年外出闖蕩，在上海、蘇州打拼十幾年，干的就是肉制品加工的老本行，攢下了經(jīng)驗(yàn)和家底。2016年，家鄉(xiāng)召喚游子，加上心里那份建設(shè)老家的熱乎勁兒，他毅然從蘇州回到沙土鎮(zhèn)，創(chuàng)辦了山東虎運(yùn)食品有限公司。到了2022年，他把目光投向了養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)。

養(yǎng)高端和牛，急不得。張先龍掰著手指頭算：“從牛娃子落地，到能出欄賣肉，少說(shuō)也得32個(gè)月到36個(gè)月。這期間，每一步都得精心伺候?！?/p>

在該基地，科技給傳統(tǒng)養(yǎng)牛插上了翅膀。張先龍和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家聯(lián)手，給每頭牛都戴上了智能耳標(biāo)?！斑@小玩意兒藏著高精度傳感器，牛的體溫、活動(dòng)量，實(shí)時(shí)掌握?！睆埾三埥忉專@些數(shù)據(jù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)傳到后臺(tái)，牛要是有個(gè)“頭疼腦熱”，系統(tǒng)能提前預(yù)警，大大降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)?！斑^(guò)去靠老師傅的經(jīng)驗(yàn)‘把脈’，現(xiàn)在靠數(shù)據(jù)說(shuō)話，養(yǎng)牛更科學(xué)，心里也更踏實(shí)?！睆埾三堈f(shuō)。

張先龍說(shuō)：“我們的飼料配方，那可是下了功夫的！粗糧、水果、綠色牧草，一樣不少，還特別加了點(diǎn)酒精?！睘榱伺浜眠@口“營(yíng)養(yǎng)餐”，他們專門請(qǐng)來(lái)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家指導(dǎo)，制作了一種特制的益生菌飼料?！斑@飼料能調(diào)理牛腸胃里的菌群，讓牛少生病，更健康。飼料喂好了，才能長(zhǎng)出漂亮健康的和牛，那‘雪花紋’才夠漂亮！”基地里，自動(dòng)攪拌設(shè)備每天準(zhǔn)時(shí)開(kāi)工，把各種食材精準(zhǔn)拌勻。牛兒們一天享用兩頓“營(yíng)養(yǎng)大餐”，早上5時(shí)一頓，下午4時(shí)一頓。工作人員還會(huì)根據(jù)牛的不同生長(zhǎng)階段，調(diào)整“食譜”，確保營(yíng)養(yǎng)跟得上。

雖然和牛市場(chǎng)相對(duì)小眾，但張先龍看好它的未來(lái)。“這幾年，和牛肉在高端餐廳、精品肉鋪越來(lái)越吃香，尤其是在北京、上海、廣州等大城市。年輕人更講究生活品質(zhì)，追求好食材，和牛的前景肯定越來(lái)越寬。”他介紹，根據(jù)肉質(zhì)，和牛分A、B、C三個(gè)大級(jí)，每個(gè)大級(jí)再分5個(gè)小級(jí)，A5是頂級(jí)的“天花板”。目前，“虎運(yùn)”和牛的品質(zhì)已能達(dá)到A2級(jí)以上，在業(yè)內(nèi)贏得了不錯(cuò)的口碑。根據(jù)不同部位，每斤售價(jià)從200元到800元人民幣不等。

“魯西黃牛是咱菏澤的金字招牌，我們有責(zé)任把它做大做強(qiáng)！”張先龍目光堅(jiān)定。他深知，要讓本土黃牛真正“?！逼饋?lái)，必須走產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒖萍蓟穆纷?。近兩年，他大手筆投入，新建了占地50畝的廠區(qū)，蓋起了1.2萬(wàn)平方米的牛肉加工車間和7000平方米的研發(fā)大樓，引進(jìn)了先進(jìn)生產(chǎn)線。同時(shí)，基地積極與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、菏澤學(xué)院等高?！盃渴帧?，攻關(guān)魯西黃牛高檔育肥技術(shù)，成功提升了肉質(zhì)。

如今，沙土鎮(zhèn)魯西黃牛繁育保種基地里魯西黃牛存欄近3300頭，和牛有300頭?！盎⑦\(yùn)”牛肉正源源不斷地銷往全國(guó)各地，讓更多人品嘗到來(lái)自沙土鎮(zhèn)的高端美味。

記者 李若生